Ремюаж (remuage; англ. riddling) - это операция сведения дрожжевого осадка на пробку при производстве игристого вина традиционным (шампанским) методом. После завершения выдержки вина на осадке бутылки устанавливают на пюпитры и ежедневно слегка встряхивают, поворачивают вокруг собственной оси на одну восьмую и немного наклоняют горлышком вниз.

Примерно через два месяца бутылки приобретают почти вертикальное положение, после чего производится дегоржаж. Многие производители полностью автоматизировали ремюаж, однако лучшие, как правило, по-прежнему предпочитают осуществлять эту операцию вручную.

Поделиться:
РАСПИСАНИЕ ЗАНЯТИЙ