АСИДИФИКАЦИЯ

Асидификация – процедура повышения уровня кислотности,  путем добавления в сусло кислоты.  В южных винодельческих регионах (где ягоды винограда хорошо набирают сахар, но часто недостает кислоты)  могут разрешить асидификацию путем добавления винной кислоты для повышения общего уровня кислотности вина. При этом запрещено одновременно проводить и шаптализацию и асидификацию в странах Евросоюза. Например, в 2003 году было аномально жаркое лето и в Бордо виноделам было разрешена асидификация.
Применяют винную, яблочную и лимонную кислоту, но последние два вида для совсем дешевых вин используют.

Поделиться:
РАСПИСАНИЕ ЗАНЯТИЙ