УТКА И ВИНО В РЕСТОРАНЕ ПАНАЕХАЛИ

Зима – время холодное, но именно это дает простор для гастрономических экспериментов.

От плиты доносятся ароматы сытных горячих блюд и приятное тепло – идиллия зимнего вечера. В этом сезоне мы предлагаем подавать к столу блюда из утки! Непременно с правильным вином.

Хотите разнообразить новогодний стол или превратить обычные холодные будни в настоящий праздник? Читаете внимательно рецепты от кафе-бара с ироничным названием «ПАНАЕХАЛИ» и Гаяне Бреиовой, следуете указаниям и.. уплетаете за обе щеки.

Аппетит, может, и приходит во время еды, но нам кажется, что Ваш придет примерно на середине первого рецепта.

 

РИЕТ ИЗ УТИНОЙ ПЕЧЕНИ С ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ И ТОСТАМИ ИЗ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА

 

Утка и вино в ресторане ПАНАЕХАЛИ  Утка и вино в ресторане ПАНАЕХАЛИ

На 3-4 порции:

утиная печень (охлажденная) – 400 гр

лук репчатый – 100 гр

масло сливочное – 50 гр

тимьян – 2гр

яйцо куриное – 1шт

на дно формы – тыквенные семечки (очищенные) – 100 гр

соль/перец

сливки 33% - 70 гр

мускатный орех (молотый) – 3 гр

масло растительное – 30 гр

кукурузная мука (так как лучше впитывает воду и отлично структурирует массу, меньше расход) – 30 гр

кориандр (молотый) – 5 гр

чеснок – 5 гр (зубчик)

Способ приготовления:

На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло, после того, как оно растопится, добавляем все специи и тимьян. Затем, выкладываем утиную печень и придаем ей коллер (3-4 мин); далее нарезаем мелко лук. Берем в блендер и добавляем в него все ингредиенты, кроме яйца. Измельчаем до однородной массы. Затем, туда же, добавляем яйцо, перемешиваем. Тем временем смазываем форму для запекания (прямокгольная, в виде кирпичика) растительным маслом, посыпаем панировочными сухарями. Выливаем содержимое блендера в форму и запекаем при температуре 160 градусов в течении 20 мин. Если у духовки есть функция «Жар/Пар» (увлажнение), то нужно включить, либо поставить водяную баню.

Затем, охлаждаем в холодильнике (около часа) и подаем с тостами из бородинского хлеба (форма нарезки риета - произвольная) Хорошо будет сочетаться с кислым джемом. Вяленая клюква идет на украшение.

 

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С КОПЧЕНОЙ УТКОЙ И ЧАТНИ ИЗ МАНГО С КИЗИЛОМ

 

Утка и вино в ресторане ПАНАЕХАЛИ

На 1 порцию:

Для чатни:

спелый манго – 1/2 шт

соль/перец

кунжутное масло – 50 гр

очищенные ягоды свежего кизила – 100 гр

кинза – 2 гр

чили перец – 1 гр

(все перемалываем в блендере)

Для салата:

копченая утиная грудка тонко-нарезанная на слайсере – 70 гр

микс-салата – 50 гр

жареный орех кешью – 20 гр

слива – 1 шт., нарезанная дольками

оливковое масло для заправки – 15 гр

фреш-пепер при подаче (по желанию)

Все ингредиенты смешиваем и выкладываем на широкую тарелку. Рядом кладем чатни в соуснике (50 гр). Готово!

УТИНОЕ ФИЛЕ С СОУСОМ ИЗ КИЗИЛА

 

 Утка и вино в ресторане ПАНАЕХАЛИ

 

На 4 порции:

Соус (100 гр):

Кизил – 200 гр

Соль-перец

Масло растительное – 50 гр

Цедра лимона – по вкусу

Вода – 50 мл

В сотейник добавляют все ингредиенты (включая ягоды кизила с косточкой) и доводя до кипения. Кипятим – 3-4 минуты. Соус готов

При подаче поливаем утиное филе соусом и украшаем листьями шпината.

Утка:

Утиная грудка на коже (4 штуки)

Корень имбиря – 10 гр

Лук репчатый – 100 гр

Кориандр, тмин, розмарин

Соль-перец

Свежие ягоды кизила (или замороженые)

Утиную грудку маринуем в смеси специй в течении 15 минут. Затем, обжариваем на раскаленном гриле до золотистого цвета. Доводим в духовке до готовности (в течении 20 минут).

Согласитесь, чего-то не хватает? Правильно: бокала красного сухого! В результате специально организованной дегустации с Андреем Ушаковым (L-Wine) был отобран ряд образцов, которые станут идеальной парой приготовленным Вами блюдам:

Утка и вино в ресторане ПАНАЕХАЛИ

Натурэ Каберне-Совиньон 2014, Жерар Бертран, красное, сухое (без серы)

Саперави Премиум, ООО “Братья Асканели”, Грузия

Карменер / Сира, Резерва, Х. Бушон 2014, Чили

Кот Дю Рон Гран Классик 2014, Домэн де ля Президент-СЦЕА Макс-Обер, Франция

Если времени в обрез, а домашнего уюта и изысканных блюд из утки хочется, то Вам в гости к Гаяне Бреиовой.

Бронируем и греемся все вместе:

«ПАНАЕХАЛИ»

2-й Смоленский пер. ¼

Тел.:+7 (495) 921-1989, +7 (499) 252-8655

www.panaehali.ru

www.facebook.com/panaehali.ru

 

Поделиться:
РАСПИСАНИЕ ЗАНЯТИЙ