РЕСТОРАН-ВПЕЧАТЛЕНИЕ: «КАЗБЕК» ОТ MAISON DELLOS

По соседству с «Бочкой» и «Шинком» открылся новый ресторан аутентичной грузинской кухни «Казбек». Ресторан-символ, ресторан-образ, ресторан-впечатление – в лучших традициях MaisonDellos.

Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos  Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos

В новом проекте Андрей Деллос собрал все свои юношеские воспоминания о многочисленных грузинских каникулах. Много кто пытался перевезти из Грузии солнечное настроение, пересадить на московскую ресторанную ниву радушие своих гостеприимных друзей и знакомых, щедро полив его Ркацители и Саперави, повторить уникальный вкус домашней стряпни, передать хоть частично всю прелесть тамошних семейных шумных застолий. Но любое заимствование никогда не заиграет без контекста, а выдернутые из другого климата, культуры и ментальности идеи уже в процессе транспортировки теряют весь свой колорит. Решить эти непростые вопросы помогла не столько логистика, сколько образность мышления и творческий подход.

Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos   Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos

В результате, на месте «Манона» появилась атмосферная грузинская квартира – собирательный образ всех тех квартир, в каких только довелось побывать будущему ресторатору с родителями в детстве. Много дневного света, искусно состаренные стены, резные деревянные ширмы, фактурные полы, но главное – огромная, встроенная в роскошный буфет, настоящая дровяная печь, в которой выпекаются хачапури и хлеб, и окна, выходящие прямиком на кухню ресторана, где всеми процессами руководит молодой голубоглазый шеф-тбилисец Мамия Джоджуа вместе со своей матушкой.

Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos

В детстве Мамия помогал матери шефствовать на кухне семейного ресторана, а теперь наоборот, су-шеф она, но от перестановки должностей вкусы совершено не меняются. Пхали из шпината все так же приятно острит, у хачапури по-мегрельски – правильный творожный привкус имеретинского сыра, лобио подается на стол в компании румяных кукурузных лепешек мчади и пикантных джонджоли, по-домашнему заправленных кахетинским маслом, к форели, запросто зажаренной на сковородке в панировке из муки и сванской соли, подается бесподобный авторский гранатовый соус, а чесночный цыпленок чкмерули действительно тает во рту.

Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos

 


   Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos

 

 

Тем не менее, смена поколений дает о себе знать — в меню есть несколько традиционных грузинских блюд в совершенно новом, современном прочтении. Где еще Вы встретите хачапури с трюфелем, панна котту из мацони или мацони-«шейки»?

Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos

 

 


   Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos

 

Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos   Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos

Для любителей эларджи, здесь настоящий рай — на выбор в четырех версиях. Даже для Москвы, где можно найти все и на любой вкус, это — большая редкость. Традиционный, Сванский, «Казбек».. Решать Вам! А пока решаете, можно из эларджи шарики заказать — лучшей компании бокалу Ркацители просто не найти!

Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos  Ресторан-впечатление: "Казбек" от Maison Dellos

Адрес: Улица 1905 года, дом2

Телефон: + 7 (495) 651-81-00

Часы работы: с 12:00- 00:00

Поделиться:
РАСПИСАНИЕ ЗАНЯТИЙ